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Davide Longoni

Figlio di una famiglia di panificatori brianzola, dopo la laurea in Lettere, decide di intraprendere una strada differente. Agli inizi del 2000 in un ristorante milanese assaggia un pane che lo affascina a tal punto da decide di fare il panificatore, ma a modo suo. Oggi è un esperto panificatore e studioso di grano, cereali, farine e lievitazioni, guidato dalla convinzione che fare il panettiere oggi significa poter selezionare la materia prima per creare diverse tipologie di pane, proporle ai clienti, educandoli al gusto e tenendo presente che oggi ci si relaziona con persone ricche di esperienze che non conoscono confini né limiti.

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