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Rina Poletti

Se dovessimo adottare un’immagine per descrivere Rina Poletti non avremmo dubbi: sarebbe sicuramente una fotografia delle sue mani. Per vent’anni Rina ha gestito, a Finale Emilia (MO), la Bottega artigianale di sfoglia emiliane e da oltre dieci anni insegna l’arte del matterello in scuole di cucina professionali e amatoriali, ma in tutti questi anni non ha mai sostituito il matterello con una qualsiasi macchina per stendere la sfoglia perché solo le mani e il matterello sono in grado di trasferire alla sfoglia la giusta consistenza.
Oggi è presidente dell’Accademia della Sfoglia Itinerante e porta la sua arte in giro per il mondo.
Da pochi mesi ha lanciato il progetto “Pasta Tua” un marchio a tutela di tutti gli operatori che intendono riconoscersi in questo progetto a tutela della produzione di paste realizzate interamente a mano.

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