Dimostrazione MAMA, il fermentatore per lievito madre liquido

Data: mercoledì 8 maggio 2019 | Tipo attività: Dimostrazione | Categorie: Chef, Panetteria, Pasticceria, Pizzeria
Già Svolto
MAMA 15

Questo corso è incentrato sulle qualità gusto-olfattive che il lievito madre in cultura liquida può dare ai prodotti da pasticceria e panetteria. Grazie al maestro Fabio Lopez avremo la possibilità di entrare e scoprire questo vastissimo “mondo” fatto di deliziose sorprese.
Verrà spiegato il funzionamento e la gestione di base del fermentatore per lievito madre “MAMA”, per poi approfondire l’argomento “personalizzazione” dei propri prodotti; si potrà quindi capire la versatilità della macchina prodotta da Domino grazie a tutte le funzioni che questa permette.E’ infatti giunto il momento in cui panettieri, pizzaioli e pasticceri, grazie alla tecnologia di MAMA, possono finalmente ottenere lievito madre liquido sempre pronto all’uso per sfornare prodotti ben lievitati, gustosi, fragranti e più digeribili per incontrare il gusto di una clientela sempre più attenta ed esigente. Sono note infatti le proprietà del lievito madre nella prevenzione della formazione di muffe nel pane, unita alla capacità del lievito liquido di conservare il prodotto finito per più tempo.
L’invenzione di Domino da’ la possibilità di apportare alcuni grandi miglioramenti nel processo di produzione: restano le basi da cui il lievito madre proviene, ma cambia il modo di lavorarlo, poiché questa macchina è in grado di generare e conservare lievito madre in forma liquida, dotata di programmi di controllo tempi e temperature. Con MAMA infatti vengono superate le difficoltà pratiche e tecniche che spesso si incontrano nella lavorazione della pasta madre; i tempi di lavorazioni sono facilitati
e migliorati, riducendo la laboriosità dei continui “rinfreschi” del lievito, richiesti dal metodo tradizionale. Inoltre il lievito liquido viene conservato a temperatura controllata, che permette di ottenere un prodotto sempre uniforme. Ne consegue un controllo maggiore della lavorazione degli impasti nonché una maggiore facilità nella programmazione della produzione.
Questo istruttivo percorso condurrà il partecipante alla naturale conclusione che la gestione del lievito madre non è affatto così dispendiosa in termini di tempo e fatica, come si è soliti credere.
Durante il corso si andrà a formare e spezzare vari tipi di impasti, maturati il giorno prima.I partecipanti avranno così la possibilità di capire come il prodotto, lievitato con questa antica tecnica, resa innovativa dalla tecnologia DOMINO, possa dare ottimi risultati. Si passerà quindi alla dimostrazione di un impasto diretto realizzato dal nostro maestro. Seguirà quindi un momento di partecipazione diretta del pubblico per approfondire la tecnica di realizzazione degli impasti proposti dal maestro o richiesti dai partecipanti.
In questo corso specifico verranno presentati vari prodotti che vanno dai grandi lievitati come colombe, per passare ai croissant fino ad arrivare alla pizza, il pane e la focaccia. Si passerà quindi alla fase finale di cottura dei vari tipi prodotti realizzati. Questa interessante dimostrazione si chiuderà con gli assaggi di tutti i tipi di prodotti proposti, in modo,
da testare l’ottimo risultato che il lievito madre in cultura liquida dà ad ogni singolo boccone

Data:
mercoledì 8 maggio 2019 dalle 14:30 - 17:30
Luogo: Coriano (RN)

Prezzo: Gratuito
COD: DEMODOMINO Categorie: , , ,